La vinification
Pour
nos vins rouges, la vinification traditionnelle en cuve inox, sous
parfaite maîtrise des températures (autour de 28ºC) s'étale
sur une durée de 2 à 3 semaines. Le veillissement en
barriques neuves, ou de "un vin", varie de 3 à 6 mois
suivant le millésime.
Le vinification en blanc sec, aprês le pressurage et un débourbage à basse température pour clarifier le jus, se termine par une fermentation à 16-18ºC, de manière à extraire et à préserver le maximum d'arômes et de fruité.
En blancs liquoreux, après une récolte par tris successifs des seuls grains ayant atteint un degré très avancé de maturité, après un pressurage et un débourbage parfaitement contrôlés à basse température, une fermentation maîtrisée se déroule lentement à 18-20ºC.
Notre Sauternes est vendangé grain par grain suivant l'avancemenet du "Botyritis Cinerea" et vinifié uniquement en barriques neuves.
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Le subtile échange avec le bois qui en découle permet ainsi au vin, patiemment, de puiser force et caractère et de développer ce bouquet unique. |
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